Queso fresco de oveja

El queso fresco prensado, también denominado tipo “Tronchón” es el típico de la comarca del Maestrat. Su forma nos recuerda a las “freiteras”, los antiguos moldes de madera que se utilizaban en las masías que poseían ganado, para elaborar el queso.

En el proceso, primero pasteurizamos la leche, pasándola directamente a la cuba de elaboración. Una vez allí, la leche pasa a ser atemperada para obtener un cuidadoso cuajado. Después del cuajado, la pasta obtenida será cortada de forma delicada por una lira metálica, obteniendo unos granos de pasta del tamaño deseado, que se convierten en nuestro queso después del desuerado. Conseguido esto, solo nos queda moldear y prensar. (Este proceso será similar para la obtención de los demás quesos de esta cata).

Este queso está elaborado con la leche más fresca de nuestra explotación de ovejas, dando como resultado un queso sin corteza, de color ligeramente marfil y sin apenas ojos en su interior. Su textura es húmeda, ligeramente elástica y bastante firme para tratarse de un fresco. De aroma débil y sabor suave, nuestro queso fresco ofrece toques ligeramente dulces y con una persistencia global breve.

• Ingredientes: leche pasteurizada de oveja, sal
• Alérgenos: leche
• Valores nutricionales (por 100g): Valor energético 684 kJ/ 195 kcal, grasas 16,3g de las cuales saturadas 11,5g